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초콜릿 무스 타르트

Chocolate Mousse Tarte

 

초코 파트 사블레 ingredients

박력분 165g, 코코아 파우더 15g, 아몬드 파우더 20g, 분당 55g, 소금약간, 버터 105g, 달걀 35g

1파우더 재료를 함께 체 친다. (박력분, 분당, 아몬드 파우더)
2파우더 재료에 찬 상태의 버터를 잘게 쪼개 손으로 비벼 소보루 상태로 만든다. (사블라쥬)
32번 가운데 홈을 파 달걀을 넣고 섞은 다음 손바닥으로 밀어 섞어 준다. (프라자쥬)
4냉장고에 넣어 휴지 한 다음 2~3mm로 밀고 피케하고 틀에 끼워 넣는다.
5160도에서 15분정도 구워준다.

누가틴 ingredients

버터 25g, 물1/2T, 물엿 10g, 설탕 30g, 카카오 파우더 2g, 다진 아몬드 27g

1파우더 재료를 함께 체 친다. (박력분, 분당, 아몬드 파우더)
2파우더 재료에 찬 상태의 버터를 잘게 쪼개 손으로 비벼 소보루 상태로 만든다. (사블라쥬)

초콜릿 크렘블레 ingredients

도첼로 크렘블레 파우더 31g, 우유 125g, 생크림 62g, 다크초콜릿 43g

1파우더 재료를 함께 체 친다. (박력분, 분당, 아몬드 파우더)
2파우더 재료에 찬 상태의 버터를 잘게 쪼개 손으로 비벼 소보루 상태로 만든다. (사블라쥬)

초콜릿 무스 ingredients

도첼로 초콜릿 무스 파우더 62g, 우유 125g

1파우더 재료를 함께 체 친다. (박력분, 분당, 아몬드 파우더)

성형

1파우더 재료를 함께 체 친다. (박력분, 분당, 아몬드 파우더)
2파우더 재료에 찬 상태의 버터를 잘게 쪼개 손으로 비벼 소보루 상태로 만든다. (사블라쥬)
32번 가운데 홈을 파 달걀을 넣고 섞은 다음 손바닥으로 밀어 섞어 준다. (프라자쥬)
두가지 다 활용하셔도 좋지만 초콜릿 크렘블레만으로 채워 타르트를 완성해도 무관해요.
도첼로 초콜릿 무스
DOCELLO® Chocolate Mousse
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