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와인 데미글라스 소스

Red Wine Demi-glace Sauce

 

호텔에서 특히 많이 사용되는 소스로 스테이크나 스튜에 사용하면 고급스러운 맛과 향을 만들어 냅니다.

적용메뉴

정통 스테이크 소스

ingredients (3-4 portions)

매기 데미글라스 소스 파우더 10g, 올리브 오일 10g, 샐러리 10g, 당근 10g, 양파 10g, 마늘 3ea, 월계수잎 2장, 에드와인 200g, 베이스 스톡 100g(물 300ml + 매기 액상 치킨스톡 10g), 황설탕 10g, 물 100g, 생크림 50g

1큰 냄비에 오일을 두르고 모든 야채를 갈색이 나도록 볶는다.
21번에 베이스 스톡과 와인을 붓고, 월계수 잎을 넣은 후 황설탕을 첨가하여 5분간 끓인다.
3찬물에 매기 데미글라스 소스 파우더를 갠 소스에 위의 2번 스톡을 넣어서 2~3시간 약불에서 은근히 시머링(simmering) 해 준다.
데미글라스 소스에 황설탕을 소량 첨가하면 맛의 균형을 잡아줄 뿐만 아니라 소스의 윤기를 더해준다.
호텔에서 특히 많이 사용되는 소스로 스테이크나 스튜에 사용하면 고급스러운 맛과 향을 만들어 냅니다.
매기 데미 글라스 소스
MAGGI® Demi-glace Sauce Mix
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